Κυδωνόπαστο

Υλικά για 20 τεμάχια: 1 κιλό κυδώνια βρασμένα. 1 κιλό ζάχαρη. 1 φλιτζάνι αμύγδαλα ξεφλουδισμένα και κομμένα στη μέση.

Οδηγίες: Βάζετε τα κυδώνια στη μηχανή του πουρέ και τα λιώνετε. Αν δεν έχετε μηχανή πουρέ, τα λιώνετε καλά με πιρούνι. Ρίχνετε σε χαμηλή αντικολλητική κατσαρόλα τα λιωμένα κυδώνια, προσθέτετε τη ζάχαρη, και τα δουλεύετε με ξύλινη κουτάλα διατηρώντας το μάτι της κουζίνας σε μέτρια θερμοκρασία. Όταν πια το μείγμα κυδωνιού-ζάχαρης γίνει μάζα σαν μπάλα και δεν κολλάει στα τοιχώματα της κατσαρόλας, το βγάζετε και το απλώνετε επάνω σε μάρμαρο ή άλλη λεία επιφάνεια. Χρησιμοποιώντας πλάστη, το ανοίγετε σε φύλλο πάχους περίπου 1 εκατοστού. Το αφήνετε να κρυώσει και το κόβετε σε μικρές ράβδους. Γαρνίρετε κάθε ράβδο με αμύγδαλα.