Ζυμαρικά με σάλτσα από σπανάκι και φιστίκια

Υλικά για 4 μερίδες: 250g ζυμαρικά της αρεσκείας σας. Για τη σάλτσα: ½kg σπανάκι. 1 μεγάλο κρεμμύδι. 4 κουταλιές καθαρισμένα φιστίκια Αιγίνης. 1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο. ½ φλιτζάνι λευκό κρασί.

Οδηγίες: Βράζετε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Παράλληλα βράζετε τα φιστίκια για 2-3 λεπτά και, αφού τα βάλετε σε κρύο νερό, τα ξεφλουδίζετε και τα χονδροκόβετε. Πολτοποιείτε στο μπλέντερ το σπανάκι. Τρίβετε το κρεμμύδι, το σοτάρετε στο ελαιόλαδο και το σβήνετε με το κρασί. Προσθέτετε το πολτοποιημένο σπανάκι και τα αφήνετε να βράσουν για 5 λεπτά. Αποσύρετε το μείγμα από τη φωτιά και προσθέτετε τα φιστίκια. Σερβίρετε τα ζυμαρικά σε μεγάλη πιατέλα και τα περιχύνετε με τη σάλτσα.